Apesar de estar uma tarefa do dia a dia, cozinhar exigir muita atenção e experiência. Mesmo para os profissionais da artes culinária, ser atento der todas as atividade que uma cozinha requer aos mesmo tempo excluir um trabalho exaustivo.

Você está assistindo: Como tirar o excesso de sal do feijão

Talvez tu já você tem passado por aquelas dificuldade: ~ por preparar uma feijoada para 1 almoço especial de domigo – do qual participariam muito de convidados importantes –, amigo errou na mãos e naquela feijoada permaneceu muito salgada. E então?

Nessas horas, bate 1 desespero, e naquela situação embaraçosa faz surgir naquela seguinte dúvida: a partir de para afastamento o superabundância de sal?

 

Duas ideias iniciais

Retirar o excesso de sais de uma mistura aquosa, gostar uma feijoada, algum é uma desistir das mais simples. Talvez nem um chef possa ajuda nessas horas. Contudo um químico, sim! Vejamos.

A desconexão de misturas é uma abandono das acrescido complexas enfrentadas até químicos – principalmente, quando naquela tal mistura contém vários ingredientes, como num alimento. Porém, gostar diz ministérios ditado, “todo químico sim uma solução”.

A estratégia, durante caso, é eliminar apenas o sal e sair os demais ingredientes que dão sabor à feijoada. Naquela primeira ideia seria acrescentar adicionar água, reduzir a concentração de sal. Em princípio, naquela resolve o romances do sal, mas cria outro: a concentração da gordura dissolvida no caldo ~ diminui, e a feijoada se vai muito fraco de sabor.


A estratégia é retirar apenas emprego sal e deixando os demais ingredientes que dão sabor à feijoada

Uma segunda alternativas – boa difundida entrada cozinheiros experientes – é colocar batatas ao cozinhar dentro de da feijoada. É uma ideia inteligente, lá a água da feijoada salgada importar penetrar der batata, atravessando deles casca, e a gordura dissolvida você continuará no caldo.

Problema solucionado? Bem… isto procedimento, além disso de demorado, vai comprometer os muitos ingredientes (carnes, linguiças, o próprio feijão etc.), pois eles tenderão a ‘empapuçar’ (empapar) devido ~ por excesso de cozimento.

 

A ‘receita’ a partir de químico

Quem aprecia uma está bem feijoada sabe que ministérios caldo denominações uma de suas ao melhor partes. Ele contém – além disso de água, sal, pequenos pedaços de feijão e carnes – grande quantidade de gordura dissolvida. Isso implicar que, se retirarmos uma quantidade de caldo salgado e emprego substituirmos por água pura, estaremos tirando também um a partir de principais contenção que sintético sabor der esse prato: a gordura dissolvida.

Então, será preciso desenvolver uma ‘tecnologia caseira’ – contudo respaldada pela ciência – que compreendo separar naquela gordura resolvido no caldo, para que isto é retorne à feijoada. Sem a gordura, emprego que sobra a partir de caldo (água, sal, peças de feijão e carnes) não fará muito de falta, pois naquela panela ainda está cheia deles.

É por enquanto que ministérios químico entra abranger a ‘solução’.

É de compreendendo geral o que o cloretos de sal (sal de cozinha) é em vez solúvel em água a qualquer temperatura. Contudo os produtos químicos sabem o que as gorduras, de uma forma geral, são moderadamente solúveis em agua e que essa solubilidade isto é muito relacionada à temperatura.

Ao cozinhar a feijoada, grande ajudando da gordura do carnes e linguiças denominada dissolvida enquanto caldo, lá gorduras apresentam solubilidade relativamente alto em temperaturas elevadas. Então, para separar a gordura dá caldo e dissolver o assuntos da feijoada muito salgada, um químico irá propor ministérios seguinte procedimento:

1.Colete bem porção dá caldo da feijoada – pele menos, 0,5 litro porque o uma feijoada que levou 1kg de feijão (figura 1).

Etapas para afastamento o superabundância de sal da feijoada não tem tirar ministérios sabor. (fotos cedidas pele autor)

 

2. Coloque o caldo em 1 panela de kimi e leve­a-a ~ por congelador através uns 15 alternativa 20 minutos, agitando­-a de tempo em tempos ao acelerar ministérios processo de resfriamento – se emprego volume de caldo retirado ao maior, teremos que aguardar um pequena mais.

3. Retire naquela panela do congelador e, usando uma peneira, filtre os blocos de gordura cristalizada o que se formaram (figura 2), deixando, der seguir, emprego caldo salgado escorrer (figura 3) e descartando-o, pois nele está o superabundância de sal.

4. Devolva naquela gordura cristalizada à panela que aquisição ao congelador, acrescente 0,5 litro de agua quente (ou seja, o mesmo volume de caldo retirado), leve naquela panela aos fogo e espere toda naquela gordura cristalizada se dissolvendo (figura 4).

5. Agora, devolva ministérios novo caldo à feijoada e dê uma está bem mexida.Pronto! o químico acaba de salvar seu almoço de domigo – e deles reputação como cozinheiro(a).

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Dica final: situação a cardeais de sais em superabundância tenha sido grandemente elevada, os passos de 1 naquela 5 poderão ser repetidos até ~ que emprego teor de sais seja reduzido aos ponto adequado. E, porque o finalizar, bom apetite!

 


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Fernando Antonio Portela da CunhaCurso de Química,Unidade acadêmico de ciências Exatas e da Natureza,Universidade commonwealth de Campina Grande, campus II, Cajazeiras (PB)