Sal de cura é aproveitou no processamento de carne para cria uma tonalidade rosada enquanto produto final, e até para ampliar sua validade. É um corante e um elemento que facilita a conservar de alimentos, uma vez que impede alternativa retarda naquela deterioração pela bactérias ou fungos.

Você está assistindo: Como substituir o sal de cura

Sabemos que ministérios sal excluir um conservante valioso, mas sozinho que é efetiva em matar tudo de os microrganismos que podem corrupção a comida e causa doenças.

Os sais de cura são genericamente uma híbridos de sal comum e nitrito de sódio e são usados para a manter (pickling) de carnes como parte do processo de fabricação de linguiça alternativa carne curada, tais gostar de presunto, bacon, pastrami, carne enlatada (corned beef), etc.

Além de deu-se uma cor acrescido apetecível ao produto de carne, emprego o sais de cura a base de nitrito tem der importante função de inibir o crescia de bactérias, especialmente Clostridium botulinum, em um experimente para prevenir ministérios botulismo.

Sal + nitritos = monumental conservante

O sais tem sido aproveitou por milhares de anos para preservar alimentos e armazenar alimentos por períodos adicionando longos. O gorjeta atributo a partir de sal como conservante denominada que retira naquela umidade da comida através dos meio da osmose. A maioria são de microorganismos, cogumelo e micróbio que estragam os alimentos ou causa raiz doenças que podem sobreviveram em um ambiente abranger sal, pois emprego sal os desidrata.

duas para moldar de salgar alimentos e preservá-los através desidratação: (1) esfregando agora mesmo o sal na enfrentar do comida ou (2) fazendo salmoura misturando sal alcançar água e depois mergulhando os comida na salmoura.

O problema abranger o uso dá sal sozinho como em curas de alimentos é que algum bactérias são capazes de eu vivo em um ambiente salino. Naquela bactéria Clostridium botulinum, que produz a toxina que causa raiz o botulismo, não é retirar pelo sais e pode até ~ sobreviver a alto temperaturas dá cozimento. Emprego nitrato de sal e o nitrito de sódio evitar o crescimento de bactérias causadoras de botulismo e eles são utilizados comercialmente na produção de carnes curadas em todo o mundo.

Os sais de cura são 1 combinação de sais e 1 pequena quantidade de nitrato de sódio alternativamente nitrito de sódio, está bem como um corante vermelho que faz o sal brilhando cor-de-rosa. Isto sais de cura são muito econômicos e são naquela melhor comportamento de tornar-se a comida curada segura.

Sal de cura vs sal rosa dá Himalaia

Muito cuidado! Muitos sais de cura também conter corante vermelho o que os tornar-se rosa ao evitar que eles sejam confundidos alcançar sal de mesa comum. Assim, emprego sal de cura é pela vezes referido gostar de “sal rosa” (pink salt). Sais de cura não devem ser confundidos com sal rosa são de Himalaia, que é um sais de rocha (halita) abranger oligoelementos que lhe dar uma cores rosa.

Sal rosa são de Himalaia é aproveitou em substituição aos sal comum e para enfeitar pratos. Emprego sal de cura nunca ele deve ser usado para esses fins.

Tipos de sal de cura

Existem um monte de tipos de sal de cura, muitas vezes privado para um país alternativa região. Os chave são os seguintes:

Sal de cura #1

Um a partir de sais de cura mais comuns. Todo mundo sabe em inglês pela “prague flour #1″, “cure #1″ alternativamente “pink curing salt #1″.

Contém 6,25% de nitrito de sódio e 93,75% de sais de mesa.

É recomendado para carnes o que requerem curas curtas e ~ ~ cozidas e consumidas alcançar relativa rapidez. Ministérios nitrito de sódio ofertas o sabor e a cores característicos conectado com à cura.

Sal de cura #2

Conhecido em inglês através “prague flour #2”, “cure #2” alternativamente “pink curing salt #2”.

Contém 6,25% de nitrito de sódio, 4% de nitrato de sal e 89,75% de sais de mesa.

O nitrato de sódio constatou no sais de cura # 2 gradualmente se decompõe em nitrito de sódio e, quando uma carne-seca curada isto é pronta para ser comida já não terá ainda resíduo de nitrato de sódio. Por esta razão, excluir recomendado porque o carnes que exigem curas grande (semanas naquela meses), como salame duro e algum tipos de presunto.

Salitre

Conhecido em inglês por “Saltpeter“, “Saltpetre” alternativamente por “Potassium nitrate” (nitrato de potássio). Não deve está dentro confundido com salitre do Chile alternativa salitre são de Peru, que são nitratos de sódio

Salitre aquisição um ingrediente comum de papel tipos de carne salgada por séculos, mas seu uso tem fixo em grande ajuda descontinuado devido a resultado inconsistentes em comparação alcançar os ligação de nitrito (nitrito de sal e nitrato de sódio). Idêntico assim, emprego salitre mas é usado em algum aplicações alimentares, como algum produtos de charcutaria.

Em carnes processadas, o salitre reage abranger a hemoglobina e crio uma cores rosa.

Charque vs jerked beef

Charque excluir um modelo de carne-seca a qual leva em seu processo a aditivo de salmoura e secagem vir sol. Geralmente denominada produzido a partir de cortes de costela bovina. é um presente coloração mais escura e sabor marcante.

Jerked Beef excluir um modelo de carne-seca der qual obtivermos em seu processo a adição de salmoura alcançar sais de cura e secagem aos sol. Geralmente excluir produzido das cortes são de dianteiro e são de traseiro bovino. Isto mostra coloração avermelhada e sabor característico de itens curados, e consistia macia.

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No sulista e sudeste do brasil o jerked beef vem vencer mercado, em causa de sua aparência mais apetitosa. Essa aparecimento é em grande parte criada para o adição são de sais de cura.

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Charque (esq) vs jerked beef (dir) da exibição Rosarial. Perceba der diferença de cor em causa raiz da presença de sal de cura (nitrito e nitrato de sódio) no decorrer jerked beef.