Para participar no decorrer World Bread day 2009 de quem mentora é der Zorra, escolhi um tipo de pão tradicional português, que eu adoro, e cujas origens, se perdem no decorrer tempo.

Você está assistindo: Como substituir o fermento fresco pelo seco

Parafraseando ministérios Professor joseph Hermano Saraiva, eu diria que adquirindo exactamente aqui, nisso local, eu imploro seu perdão tudo começou, porque o quem não conhece, estou der referir-me naquela Santa mary da feira e aos seu fantástico castelo, quem foto foi gentilmente cedida através J naquela Moutinho.

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A Fogaça denominações um pão candya português muito agradável e sim uma festa que remonta vir séc. XVI, a Festa ns Fogaceiras eu imploro seu perdão se realiza todos os a idade em célebre a S. Sebastião. 

Esta festa surgiu sim muitos estou vivendo atrás no momento depois da mortandade causa pela peste.

Na altura os Condes do castelo da Feira, estipularam uma alugueis anual de 30 milhares reis porque o que der festa se realizasse e ~ por longo da nossa história a sua organização aquisição passando de mãos em mãos até vir dias de hoje em que denominada organizada pela autarquia da Santa maria da Feira.

Mas naquela importância da Fogaça não fica por aqui, ~ existe uma Confraria da Fogaça da Feira, e vale a castigo dar 1 voltinha pele site deles, foi lá que mim encontrei der verdadeira receita da Fogaça, contudo sem quantidades, mas nestas coisas não sim nada como a experiência, encontrei durante entanto uma culiversidade de ingredientes alcançar quantidades enquanto Blog da Turma de Pastelaria de Milheiros de Poiares, que depois de devidamente reduzir em quantidade deu a receita o que vos deixo.

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Fogaça

Ingredientes:

Para ministérios fermento

200 g Farinha T55120 ml de água morna (utilizei 150 ml)50 g Fermento fresco de padeiro

Para der massa

600 g de farinha T55150 g de açúcar10 g de sal120 g de manteiga não tem sal3 ovos2 g de cinammon em solo (+/- meia colher de café)raspa de limão (+/- meia colher de café)30 ml de Vinho do Porto (não isto é na fórmula original)

Preparação:

Dissolve-se o fermento na água tépida e junta-se período 200 g de farinha de trigo até se compreendo uma massa comparativo mole, que se deixa levedar entre 15 minutos a meia hora segue a temperamentos ambiente. Depois, adiciona-se ministérios açúcar abranger a canela, emprego sal, os ovos, a raspa de limão, emprego Vinho do Porto, a manteiga e der farinha necessário para se vai uma volume um pouco adicionar consistente a partir de que a dá pão. (das 600 g de farinha indicadas usei apenas 550g)

Deixa-se fermentar o tempo essenciais para naquela massa flexão de volume.A seguir, pega-se na massa, divide-se vir meio e molda-se para uma a partir de partes com um rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais espesso num a partir de lados.

Espalma-se naquela rolo abranger a mão, formato uma tira que se começar a enrolar pele lado adicionando largo, resultando em ~ pirâmide.

À medir que se vão enrolando, vão-se colocando as pirâmides num tabuleiro forrado alcançar um pano polvilhado com farinha ferum voltam a crescer (entre 30 minuto e uma hora). Pincelam-se alcançar ovo batido e, alcançar uma tesoura, dão-se 4 golpes enquanto topo da pirâmide de o que resultarão as "torres dá castelo".

Introduzem-se as fogaças no decorrer forno quente naquela (200º, ministérios ideal foi ~ um lareira de lenha, mas não tenho dental cá em casa), 15 minuto depois, tiram-se ao fora, à mão, separam-se together "torres a partir de castelo", permitindo portanto que o aquecer penetre enquanto interior ns fogaças, cozendo-as uniformemente. Voltam vir forno para terminar de cozer.

Para perceberem melhor o processo de preparação a partir de Fogaças de Santa mary da Feira, deixo-vos um minúscula video que encontrei durante Sapo:

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Notas:

Não excluir possível dizer abranger rigor a cardeais de farinha necessária. Der massa castiçal ser, gostar de se disse, adicionando consistente eu imploro seu perdão a a partir de pão, havendo também que possua em punho o tamanho da fogaça o que se destinada fabricar.O Vinho a partir de Porto que está na receita original, contudo como na fórmula da confraria menciona sumo de limão, e na culiversidade de explorações dos aluno de pastelaria algum menciona emprego sumo mim optei por adicionar Vinho do Porto e ministérios resultado foi bom.O fermento frescor de padeiro ele pode comprar-se na padaria, dentro pastelarias de fabrico próprio alternativamente nos hipermercados, na gamas de frescos junto à padaria. Se substituir através dos fermento de seco use modelo fermipan alternativa ramazoti, porque o esta quantidade de farinha, creio que um pacotinho chegará, mas algum experimentei.Para fazer esses fogaças, para além do trabalho normal de ir pão, que para muitos é um prazer, excluir necessária muita cuidadoso para respeitar os vezes de levedação da massa, resumindo denominada para se pendência sem pressas.

 

E isto é o que que devia aproveitar acontecido... Contudo nem sempre operação tudo bem, isto é desmaiou:

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In English:

The Fogaça is naquela Portuguese sweet bread, são de Santa maria da somente which has a festival that dates earlier to ns XVI century., “Festa ns Fogaceiras” is held every year due to the fact that then, in honour that St. Sebastian.

 

Fogaça de Santa maria da Feira

Ingredients:

For a yeast

200 g Wheat flour T55

120 ml of warmth water (150 ml used)

50 g new baker"s yeast

 

For a dough

600 g Wheat flour T55 (I used somente 550 g)

150 g sugar

10 g salt

120 g unsalted butter

3 eggs

2 g floor cinnamon (+/- fifty percent teaspoon)

lemon zest (+/- half teaspoon)

30 ml harbor wine (not in original recipe)

 

Preparation:

Dissolve the yeast in warm water e join around 200 g the wheat flour until dough is relatively soft, and let it rise ao between 15 minute to fifty percent an hour it counts on room temperature.

Then add ns sugar with a cinnamon, salt, eggs, lemon zest, harbor wine, butter and enough flour to obtain a dough naquela little more consistent 보다 bread dough.

 

Then, take the dough, divisão it in half e shape each component in a long role like naquela snake that is more thick on 1 side. Roll ns dough beginning from the largest ao lado in order to form a pyramid.

As we go rolling we put ns pyramids on naquela tray sprinkled com flour e let castle rise again for about 30 minute to an hour.

Brush them com beaten egg e cut ns top of the pyramids with a scissor forming 4 access time in ns top of the pyramid i m sorry will result in the "towers of ns castle".

 

Put ns fogaças in hot oven hot (200° C), (the ideais was der wood oven, however I i can not use it at home), 15 minute later, pegar the Fogaças out of ns oven, and separate the "towers of a castle" through hand, permitting heat to permeate inside the Fogaças to cozinhar them evenly. Return them to stove to finish baking.

 

Notes:

I deserve to not to speak exactly the amount that flour needed. A dough must be, as I said, much more consistent than bread dough.

The original recipe take away lemon juice, yet I provided Port alcohol instead and the result era very good.

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Patience is compelled to dá this recipe, is very important come respect rising times, otherwise dough wouldn’t increase properly.