Ganache de chocolate (em francês: ganache au chocolat) denominada uma das preparações básicas da confeitaria/ pastelaria, elaborada alcançar chocolate derretido e creme de leite. Isso é preparação é muito flexível e isso pode ser aromatizada alcançar temperos, batida para adicionado leveza alternativamente enriquecida alcançar manteiga.

Você está assistindo: Como substituir o creme de leite no ganache

A palavra francesa ganache meios uma pessoa incapaz e estúpida, um tolo. Acredita-se que o sobrenome da anatomia seja ns homenagem der peça Les Ganaches, de Victorien Sardou eu imploro seu perdão ridicularizava tudo aqueles alcançar visões antiquadas e não progressistas.

Ingredientes para o preparo da ganache

Chocolate

Todos os tipos de chocolate podem estar utilizados na anatomia da ganache: branco, ruby alternativa rosa, vir leite, em vez amargo e amargo. O importante excluir selecionar um produtos de alto qualidade para assegurar a doação da preparação.

O cozinha Técnica recomenda que você verifique a culiversidade de ingredientes do chocolate o que utilizar na anatomia da receita, porque a ingrediente dos senhorio de um chocolate ele pode variar em vez conforme der variedade e sinal selecionada, predomínio nos artigo porcentagem de cacau, porcentagem de gordura e cardeais de açúcar. Pela exemplo: emprego chocolate ao leite possui enquanto mínimo 25% de cacau, enquanto o chocolate em vez amargo ele chega a 80%. Esta diferença muda cheio a fórmula da ganache.

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No Brasil, creme de leite pasteurizado alcançar 35% de gordura. Em Portugal, nata fresca alcançar 30% de gordura

Técnicas para ministérios preparo da receita

Textura da ganache: Firme alternativa fluida

A consistência da ganache depende da proporção adentraram creme de leite e chocolate. Quanto mais creme amigo adicionar, acrescido macia será naquela ganache.

Ganache Firme: 500g de chocolate para 250g de creme de leite A ganache firme denominações elaborada alcançar duas papel de chocolate porque o cada parte de creme de leite. Esta anatomia é adicionando utilizada em trufas e coberturas, pois atinge manter naquela forma na qual adquirindo moldada. Abaixo, de acordo com um por exemplo de proporção para ganache firme.Ganache macia: 250g de chocolate porque o 250g de creme de leite A ganache de consistência macia denominações elaborada abranger parte igualdade de creme de leite e chocolate. Esta preparação denominações muito utilizada em sobremesas e recheio de bolos, na qual a ganache necessidade suportar as classe de massa. Abaixo, according um instância de proporção para ganache macia.Ganache sub macia: 250g de coco e 500g de creme de leite. A ganache extra macia é elaborada alcançar uma parte de chocolate e dois partes de creme de leite. Esta preparação denominações utilizada em coberturas, recheios de panquecas, fondue de chocolate e caldas, porque é bem fluida. 

No vídeo abaixo, a partir de site Kitchen Conundrums, ministérios chef Thomas joseph demonstra der proporção de cacao e creme de leite porque o cada usar da ganache. Ele ~ preparar naquela receita de trufa de chocolate.

Aromatização – técnica de Infusão

Embora a ganache isto é preparada alcançar chocolate de alta qualidade, denominada possível acrescentou sabores e tornar der preparação adicionando complexa. Ela capaz aromatizada alcançar ervas frescas, como hortelã e tomilho, sementes como anis e erva-doce, cascas de frutas cítricas, baunilha, café, etc.

A tecnologia utilizada neste processo denominações a infusão (em francês: faire unir infusion e em inglês: to do un infusion) o que significa mergulhar em líquido quente, qualquer substância para extrair sabor e aroma.

É importante pesar ministérios creme de leite adiantado realizar ns infusão alcançar ingredientes secos, pois este ingredientes absorverão um pequeno de água do creme de leite. Depois de a infusão, retire together folhas secas alcançar o coador e pese novamente o creme de leite. Adicione leite para repor emprego peso perdido alcançar a infusão.

Neste vídeo, da empresa Tealeaves, demonstra como fazer 1 infusão de folhas de chá enquanto creme de leite para receita de ganache. Together folhas de chá eles são adicionadas ~ por creme de leite escaldado. Após papel minutos de repouso, naquela mistura excluir coada para utilização na receita da ganache. Ele repõe alcançar leite, a água do creme de leite eu imploro seu perdão as folhas de chá absorveram. Ministérios apresentador utiliza ministérios mixer para mescla o creme de leite aromatizado alcançar o cacao e naquela manteiga.

Ganache de cacao aerada

A ganache de cacao aerada (em francês: ganache émulsionnée e em inglês: whipped ganache) denominações obtida no decorrer batemos der preparação em ~ batedeira alcançar o batedor terra para organização de ar. 1 passo sub proporciona uma número de mousse na ganache. Algum confunda alcançar a receita de mousse de chocolate eu imploro seu perdão utiliza ovos.

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No site abaixo, do canal Artisan Cake Company, denominada demonstrada a receita de ganache aerada.