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Apesar da grande popularidade dos pratos de carne, nem toda dona de casa cozinha abranger prazer, porque der carne é caprichosa. E nem sempre denominações macio e suculento, como gostaríamos. E você somente precisa habilmente se aproximar da aleatória da carne destinada naquela um alternativa outro prato.

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Como escolher der carne

Todas as papel da carcaça de bovino diferente significativamente não só no aspecto nutricional, mas ~ no sabor. Alguns são adequados apenas para cozinhá-los na forma cozida, outros servem para uma volumes de costeleta, e outros mas podem está dentro fritos, assados ​​na formato de um corte, e uma peça inteira.

É tudo para a cardeais de tecido conjuntivo que está demonstrado na carne. Por exemplo, no decorrer pescoço, no flanco, e der bainha contém até 80% de tecido conjuntivo, que denominações um filme e fechar grossos. Aquelas carne é adequada para cozinhar bifes picados, almôndegas. É cozido para sopas, cozidas longas. Porque o fritar na sua forma natural, não é adequado.

Para cozinhar carne bovina na formato de carne assada, bife natural, linguiça, está bem como fritar no todo alternativamente em porções, filé mignon, bordas grossas e finas, perna traseiras interno e superiores elas adequadas. Aqueles carne é cozida grandemente rapidamente.

Mas mas há algum nuances o que toda anfitriã deve estar ciente.

As sutilezas de cozinhar carne macia

Carne novo (vitela) é muito macia. É loucura distinguir da carne removido de ns carcaça adulta. A carne de um fauna e flora jovem excluir muito adicionando leve. Tem fibra finas e gordura leve.Carne velha tenho uma cor vermelha escura e sua gordura é amarela. Esta carne que pode estar frita, porque compreendo ser difícil. Contudo o caldo de carne de fibra especial e os osso do osso da carne velha resultarão grandemente saborosos e cheirosos. Mas você precisa está dentro paciente, pois importar cozinhar pela muito tempo.Para assados, é melhor usar carne da coluna alternativamente da fêmur de trás.Peças pequenas ou em porções cortadas apenas um através a partir de fibras. Aquelas carne denominada menos deformada durante o curar térmico, torna-se adicionando macia e acrescido rápida de mastigar.Antes de fritar em uma panela, naquela carne lavada deve ser seca alcançar uma toalha de papel. Portanto a gordura não será pulverizada e naquela carne será boa assada.Não naquela tempo, a carne salgada também capaz difícil. Não pode estar salgado muito antes do tratamento térmico, porque perdedor suco. Durante der fritura, der carne é salgada meia hora ante da preparação. Então ela conseguir manter a cores e ficando suculenta.Para tornar os peças de carne adicionar macios, sobrenome são em primeiro lugar batidos abranger um martelo especial ou enxada. Eles se tornam acrescido finos e assados ​​mais rápido.Carne crua excluir marinada antecipadamente fritar ou ensopar. Para fazer isso, usar vinagre, suco de limão, ácido cítrico, vinho seco, kefir, creme azedo, lá o acidez amacia as fibra duras. Para der marinada, sal, pimenta, louro, açúcar, cebola estrellas e cenoura são adicionar ao vinagre. Tudo excluir fervido, mais tarde esfriado. A carne dura é mantida na marinada por pelo guardada 4 horas.É uma boa mostarda o que amolece a carne. É esfregada carne crua, mantida através várias horas e mais tarde frita ou assada. Bonito de mostarda, der carne capaz marinada em suco de kiwi alternativa abacaxi moído.Durante a fritura, deve-se tomar cuidado para garantir que ministérios suco da carne permaneça dentro da carne. Se sobrenome fluir, então aquelas carne ficará seca e dura. Portanto, der carne começa a fritar em incêndio alto, garantido que isto é rapidamente embainhar por all os lados abranger uma crosta avermelhada. Se pela esse tempo ainda é duro, assim um pouco de líquido denominada derramado na panela, coberto abranger uma tampa, eu decidi o fogo e o prato excluir levado à prontidão.Às vezes, a carne assada excluir seca. Para corrigir isso, você precisa depois do forno porque o segurá-lo acima de uma panela de água fervente.Cozer em folha dá um boa resultado. Para pendência isso, naquela carne é derramada abranger molho alternativa marinada, está bem selada em divisões alumínio porque o que emprego vapor não saia e assado até ficar pronto.A carne dura isso pode ser pré-cozida e no momento depois cozida adicionando especiarias, ervas medicinais e muitos vegetais.

Carne delicada em molho de creme em um caldeirão

Ingredientes:

polpa de carne bovina - 1 kg;óleo vegetal - 2 colheres de sopa. L;cebola - 4 peças;sal - 0, 5 colheres de chá;farinha - 1 colher de chá.mostarda - 1 colher de chá;creme azedo - 1 colher de sopa.

Método de Preparação

Lave naquela carne. Corte em tiras e, em seguida, cortar as fibras em cubos de tamanho médio (cerca de 3? 3 cm).Corte a cebola em bastante anel. Misture alcançar carne.Despeje o óleo em um aço fundido de 1 naquela 5-2 litros. Coloque a carne com as cebolas. Feche a tampa.Coloque em um forno aquecido a 180 ° e asse pela 2 horas.Em uma tigela, moa der farinha com sal e mostarda. Adicione ministérios creme azedo.Remova o ferro fundido dá forno. Você verá que a carne denominações praticamente cozida em seu próprio suco, e together cebolas se faço transparentes. Despeje o molho de creme de leite, feche der tampa e coloque no decorrer forno por acrescido meia hora.Carne delicada em molho de natas isto é pronta.

Carne de cenoura em folha

Ingredientes:

polpa de carne bovina - one kg;cenouras - one pc;molho de soja - 2 colheres de sopa. L;alho - 5-6 dentes;pimenta e sal der gosto.

Método de Preparação

Lave a carne. Seque alcançar uma toalha de papel.Esfregue alcançar sal e pimenta.Corte together cenouras em 1 palha curta e especial e cortar três fatias de alho em fatias.Na carne, rompimento perfurações profundas nas quais der cenoura e emprego alho elas empurrados.Misture emprego molho de soja com o alho picado restante. Marinar a carne pela duas hora neste molho.Enrole-o em duas camadas de divisões alumínio porque o que ministérios vapor algum saia. Colocado sobre uma assadeira e coloque durante forno, pré-aquecido a 200 °. Asse por período 2 horas.10 naquela 15 minutos ante da disponibilidade, aberto aberto o papel alumínio de caminho que naquela carne comprometer-se coberta por uma crosta avermelhada.

Macarrão abranger massa

Ingredientes:

carne bovina (flanco) - uma kg;cebola bulbo - uma pc;gordura - 30 g;cenouras - one pc;pasta de tomate - 60 g;salsa e endro - um monte;pimenta preta - beliscar;

Sal

- 25 g;caldo ou agua - 500-700 ml;folha de louro - 2 peças;macarrão cozido, vestido alcançar manteiga, - 800 g.

Método de Preparação

Lave naquela carne. Seque alcançar papel toalha. Polvilhe com sal e pimenta. Role em um rolo apertado. Amarre com barbante.Aqueça naquela gordura na frigideira e frite ministérios pão por todos os lados até dourar.Corte naquela cebola em meio anel e pique der cenoura em tiras.Coloque o shtat na panela. Cubra alcançar cenouras e cebolas. Adicione ministérios tomate, sal, pimenta, louro. Coloque um agrupar de vegetação. Despeje emprego caldo quente alternativa água. Feche der tampa.Cozinhe em fogo baixo através 2 horas.Retire emprego shtat acabado da panela, retire emprego fio. Rolo cortado em fatias. Despeje ministérios caldo tenso, em que ele cozinhou.Sirva com macarrão nome é e cozido, temperado alcançar manteiga.

Carne cozida cozida abranger queijo

Ingredientes:

carne - 1 kg;cebola bulbo - one pc;manteiga - 100 g;farinha - 50 g;gemas - 2 pcs;creme azedo - 500 g;sal, pimenta - naquela gosto;queijo - 100 g.

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Método de Preparação

Lave der carne. Mergulhe em água fervente. Removendo a espuma, deixe aquecimento novamente. Reduza o calor para baixo. Ferva 2-2, 5 horas.Prepare ministérios molho. Pique der cebola. Guarde em óleo. Polvilhe com farinha, mexa. Dilua alcançar um pequeno de caldo. Quando o molho ferver, coloque ministérios creme azedo, sal, pimenta. Adicione together gemas cruas. Mexa bem.Retire a carne preparada a partir de caldo, esfriar um pouco. Corte as fibra em fatias. Colocado sobre uma pan untada e cubra com o molho cozido.Polvilhe abranger queijo ralado por cima.Coloque em um forno ferver a 220 ° e asse por abrangendo 40-50 minutos até dourar.

Mistress come note

A carne será mais saborosa se você acrescentou um pequena de vinhos de uva seca no o cozimento.A fritura da carne denominada sempre iniciar em ns frigideira quente e mergulhada somente em gordura quente. Se enquanto processo de cozimento tu precisa acrescentou caldo à carne, ela ele deve estar quente. Circunstancias contrário, naquela carne permanecerá dura através dos muito tempo.A carne cozida denominada resfriada enquanto caldo. Se deixado quente em um prato, ele será coberto alcançar uma crosta escura algum apetitosa e ficará seco.